Couscous met kip, spinazie & abrikozen
Ingrediënten (voor 2 personen):
-
200 g couscous
-
200 g kipfilet (in blokjes)
-
2 handjes verse spinazie
-
1 sjalot (gesnipperd)
-
1 teentje knoflook (fijngehakt)
-
6 gedroogde abrikozen (in stukjes)
-
2 el olijfolie
-
1 tl komijnpoeder
-
1 tl paprikapoeder
-
Peper & zout
Bereiding:
-
Kook de couscous zoals aangegeven.
-
Bak de kip met komijn, paprika, knoflook en sjalot in olijfolie.
-
Voeg op het einde de spinazie toe tot het slinkt.
-
Meng alles met de couscous en stukjes abrikoos.
-
Proef en breng op smaak. Eventueel wat citroensap erover voor frisheid.