Ingrediënten (voor 2 personen):
-
150 g volkoren couscous
-
1 courgette (in plakken)
-
1 rode paprika (in reepjes)
-
1 rode ui (in ringen)
-
100 g kikkererwten (biologisch)
-
100 g feta (verkruimeld)
-
2 el olijfolie
-
Munt of peterselie (vers, fijngehakt)
-
Sap van 1 citroen
-
Peper & zout naar smaak
Bereiding:
-
Bereid de couscous volgens de verpakking (meestal met kokend water + deksel 5 min laten staan).
-
Grill de groenten met olijfolie in een grillpan of oven (200°C, 20 min).
-
Meng de couscous met de gegrilde groenten, kikkererwten en citroensap.
-
Voeg de feta en verse kruiden toe.
-
Breng op smaak met peper & zout. Klaar!